Wenn nur Vakuumverpackungen verwendet werden und es keine andere Hilfsmethode wie Hochtemperaturgaren gibt, kann die normale Temperatur nur 1-3 Tage gelagert werden. Wenn es gekühlt ist, kann es eine Woche bis zu einem Monat gelagert werden. Die Hauptfunktion der Vakuumverpackung von Lebensmitteln besteht darin, Sauerstoff zu entfernen, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben. Das Prinzip ist auch einfach, da die Lebensmittelverschlechterung hauptsächlich durch mikrobielle Aktivität verursacht wird und die meisten Mikroorganismen (wie Schimmel und Hefe) Sauerstoff benötigen, um zu überleben. Vakuumverpackung ist die Anwendung dieses Prinzips, um Sauerstoff aus dem Inneren der Verpackung und den Lebensmittelzellen zu entfernen, so dass die Mikroorganismen ihre Lebensumgebung verlieren.
Versuche haben gezeigt, dass bei einer Sauerstoffkonzentration in der Verpackung von weniger als oder gleich einem Prozent das Wachstum und die Reproduktionsrate von Mikroorganismen stark abnehmen. Wenn die Sauerstoffkonzentration weniger als oder gleich 0,5% ist, werden die meisten Mikroorganismen gehemmt und hören auf zu züchten. (Hinweis: Die Vakuumverpackung kann die durch mikrobielles Wachstum und Enzymreaktion verursachte Verschlechterung und Verfärbung von Lebensmitteln nicht hemmen. Daher muss sie mit anderen Hilfsmethoden kombiniert werden, z. Salzen usw.)
